Výběr kávy bývá překvapivě osobní záležitost. Někdo má rád plnější chuť s tóny čokolády a oříšků, jiný vyhledává lehčí, ovocnější šálek. Samotný název země původu přitom nestačí. Výslednou chuť ovlivňuje odrůda kávovníku, podmínky na plantáži, způsob zpracování, pražení i příprava. Pokud chcete najít kávu, ke které se budete rádi vracet, vyplatí se sledovat několik základních vodítek.
Čerstvost má na výsledný šálek velký vliv
Pražená kávová zrna postupně ztrácejí část aromatických látek. Proto dává smysl zajímat se nejen o původ kávy, ale také o způsob a pravidelnost pražení. Čerstvá zrnková káva si při správném skladování lépe uchovává vůni i charakter, který měl pražič v úmyslu v zrnech zvýraznit.
Pražírna Káva Monro se věnuje pražení od roku 2004 a zaměřuje se na 100% Arabiku. Kávy pocházejí z plantáží v různých částech světa a jednotlivé druhy se praží s ohledem na jejich specifický charakter.
Po otevření balení je dobré kávu chránit před vzduchem, vlhkostí, teplem a světlem. Praktické je ponechat ji v dobře uzavíratelném obalu a kupovat takové množství, které zvládnete spotřebovat v rozumném čase. Velké zásoby sice mohou vypadat výhodně, čerstvost však bývá pro chuť důležitější než několik ušetřených korun.
Země původu napoví, ale nerozhodne za vás
Káva z Etiopie může překvapit ovocnými a květinovými tóny, některé středoamerické kávy působí vyváženě a jihoamerické oblasti bývají spojované s čokoládovými, oříškovými či karamelovými tóny. Jde však o orientační vodítko, nikoli pevné pravidlo.
Proto je při výběru užitečnější sledovat konkrétní chuťový profil. Pokud víte, že vám chutnají kávy s čokoládovým základem, můžete se tím řídit napříč různými zeměmi. Stejně tak lze cíleně hledat výraznější ovocnost, jemnější charakter či vyšší intenzitu.
Káva Monro nabízí Arabiky z řady kávových oblastí a svůj sortiment člení také podle chuťových profilů a způsobu přípravy. To může výběr usnadnit hlavně ve chvíli, kdy se v názvech plantáží a regionů zatím příliš neorientujete.
Nejvyšší kvalita neznamená stejnou chuť pro každého
Při hledání kvalitnější kávy se můžete setkat s bodovým hodnocením podle standardů SCA. Výběrová Arabika dosahuje při odborném hodnocení alespoň 80 bodů ze 100. Vyšší hodnocení zpravidla ukazuje na výraznější kvalitu zrna, čistotu chuti a zajímavější senzorické vlastnosti.
Ani vysoké hodnocení ale nezaručí, že daná káva bude přesně odpovídat vašemu vkusu. Člověk, který preferuje tradiční plnější espresso, nemusí být nadšený z výrazně ovocné kávy, přestože získala vysoké bodové skóre.
Kategorie nejlepší zrnková káva proto může posloužit hlavně jako výchozí bod pro objevování kvalitnějších Arabik. Káva Monro do této části zařazuje výběrové kávy hodnocené podle standardů SCA a nabízí zde zrna z různých pěstitelských oblastí.
Způsob přípravy může změnit celý dojem
Stejná zrna mohou působit jinak v espressu, ve filtrované kávě a ve French pressu. Espresso zvýrazní intenzitu a tělo, zatímco filtr často nechá více vyniknout jemnější aromatické a ovocné tóny.
Při výběru proto myslete i na způsob přípravy, který používáte nejčastěji. Pokud doma připravujete hlavně espresso, zaměřte se na kávy vhodné právě pro něj. Milovníci filtru mohou dát přednost zrnům s jemnějším a vrstevnatějším chuťovým profilem.
Najít oblíbenou kávu je nakonec spíše příjemné ochutnávání než hledání jediné univerzálně správné odpovědi. Začněte tím, jaké chutě máte rádi, sledujte čerstvost, původ a způsob přípravy a postupně si vytvoříte vlastní představu o šálku, který vám vyhovuje nejvíc.